E-book: “Curso Completo de Confeitaria e Panificação”

Apresentação

Curso completo e praticamente profissional de confeitaria e panificação através de apostilas que abordam, entre outros, massas profissionais, recheios cremosos, coberturas especiais, bolo no pote, brigadeiro gourmet, geladinho gourmet, cupcakes, docinhos para festa, brownie, salgadinhos, palha italiana, trufas, bombons, fatias supreme, ovos de páscoa, panetone e chocotone. Conteúdo:

Padaria

Módulo: Básico de Panificação

• • O que é panificação.
  • Equipamentos Principais e Utensílios.
  • Ingredientes Importantes.
  • Modo de Preparo da massa.
  • Ponto ideal da massa.
  • Controle de Umidade.
  • Fermentação.
  • Mofo.
  • Defeitos na massa, casca do pão e no pão.
  • Controle de qualidade do alimento.
  • Higiene dos utensílios, equipamentos, aparência, mãos e ambiente.

Módulo: Intermediário de Panificação

• • Peneiramento da Farinha.
  • Mistura dos Ingredientes.
  • Divisão e Modelagem da Massa.
  • Cuidados com Óleo após o uso.
  • Retirar da Fôrma.
  • Esfriamento e Resfriamento.
  • Congelamento e Descongelamento.
  • Cuidados com a manutenção dos alimentos Quentes e Frios.

Módulo: Avançado de Panificação

• • Condicionamento para Venda.
  • Processo para venda.
  • Exposição de alimentos Quentes e Frios.
  • Balanceamento.
  • Processamento do Pão.
  • Pães.
  • Biscoitos.
  • Rosquinhas.
  • Sonhos.
  • Panetones.
  • Chocotones.
  • Pudins.
  • Rocambole.
  • Salgados (TODOS OS TIPOS).

Confeitaria

Módulo: Básico de Confeitaria

• • Conselhos Práticos.
  • Fôrmas Específicas para Bolo.
  • Fôrmas em Geral.
  • Utensílios para Mensurações.
  • Equipamentos Básicos.
  • Tipos e Modelos de Bicos de Confeitar.

Módulo: Intermediário de Confeitaria

• • Brigadeiro.
  • Brownie.
  • Bombons trufados.
  • Quindim.
  • Brigadeiros Alcoólicos.
  • Pé de Muleque.
  • Bala Caseira.
  • Doce Fitness.
  • Cones Recheados.

Módulo: Avançado de Confeitaria

• • Massas Profissionais.
  • Segredos para o Bolo Perfeito.
  • Bolos Caseiros.
  • Pão de ló.
  • Recheios.
  • Coberturas.
  • Caldas para molhar o Bolo.
  • Chantininho Colorido.
  • Truques e Segredos para Confeitar.
  • Bolos decorados. Montagem do Naked Cake.
  • Bolo no Pote e Cupcake.

Bonus:

• • Sobremeses
  • Palha Italiana
  • Geladinho Gourmet
  • Trufas
  • Lanches Rápidos
  • Salgados Fitness
  • Croquetes
  • Pizza
  • Torta
  • Pastéis
  • Maionese Temperada
  • Planilha de Precificação
  • Planilha de Cálculo da Receita
  • Planilha de Despesas do Mês

O certificado está incluso. O conteúdo do curso é todo disponibilizado através de e-book no formato (PDF).

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